Denne varmende og næringsrike suppen egner seg ypperlig til å lage en dobbel porsjon av. Suppen holder seg nemlig veldig fint i kjøleskapet i flere dager. Den er derfor velegnet til å varme opp som en sunn «fastfood» variant når du kommer hjem og trenger noe mat så fort som mulig. (Men vent med de to aller siste ingrediensene – finhakkede urter og sitronsaft – til du skal servere suppen.)

(4 porsjoner)

2 dl røde linser

2-3 gulrøtter

200 g sellerirot

200 g purre

2 gule løk

4 hvitløkbåter

2 ts karripulver

1 ts gurkemeie

2 ss olivenolje til steking

1 liter vann

3 ss grønnsaksbuljong

2 laurbærblader

2 bokser knuste hermetiske tomater

finhakkede ferske krydderurter (for eksempel persille, basilikum og timian)

noen dråper sitronsaft (enten fra fersk sitron eller fra flaske)

Riv gulrøttene og selleriroten grovt på et råkostjern. Skjær purren i tynne skiver. Finhakk løken og hvitløken.

Ha litt olivenolje i en gryte (bruk gjerne en jerngryte). Fres gulrot, selleri, purre, løk og hvitløk sammen med karri og gurkemeie.

Skyll de røde linsene godt før du tilsetter dem oppi gryten. Hell på vann, tilsett buljongpulver, hermetiske tomater og laurbærblad.

Kok opp. Skru deretter ned varmen, og la suppen småkoke i omtrent 15 minutter, til linsene er myke.

Smak på suppen. Tilsett eventuelt litt ekstra karri hvis du ønsker det. Fjern laurbærbladene.

Tilsett noen dråper sitronsaft og litt finhakkede, ferske krydderurter rett før servering.

Disse ingrediensene kan du bestille i nettbutikken HELSEOGKOST.NO :

Helios Karri MILD
Helios Gurkemeie
Helios Grønnsaksbuljong